Потребностите на човешкия организъм от вода са равностойни на потребностите му от хранителни вещества. Нейното значение за организма е голямо и твърде многообразно, тъй като всички жизнени процеси са свързани с нея. Всеки знае, че един възрастен човек трябва да изпива не по-малко от 2л вода на ден, за да поддържа организма си добре хидратиран и пречистен. Затова качеството и състава на водата, която пием са от съществено значение – особено при малки деца и при хора в напреднала възраст.

Натуралните води, които извират директно от земните недра са минерална и изворна. Минерална вода извира от голяма дълбочина, докато изворната – по близо до повърхността. В България за да пише „минерална” или „изворна” вода на етикетите, водите трябва да са свързани с водоизточника чрез твърда връзка (тръба) и да не се обработват.

Минералната вода се добива чрез сондажи, тъй като тя извира дълбоко от земните недра, преминава през много земни пластове преди да достигне повърхността, откъдето и събира своите минерали. От колкото по-дълбоко извира, толкова по-минерална е тя. Нискоминерализирани води в България се водят всички води, които имат минерализация между 500 и 1500 mg/l.

Счита се, че минералните води е добре да се редуват, за да не се натоварва организма. Масова практика у нас е редуването на една минерална вода, с друга марка минерална вода. Това е неправилно, защото макар и различни по състав и количество, повечето минерални води съдържат еднакви минерали и организмът всъщност не може да си “отпочине” от минералната вода. Затова минералните води трябва да се редуват с неминерална – трапзена или изворна. Изворната вода добиват се от повърхностни, защитени от замърсяване водоизточници. Те са много нискоминерализирани, и са подходящи за всекидневна употреба от всички - и от деца и хора в напреднала възраст.

Трапезната вода е промишлено обработена вода. Може да бъде добита от всякакъв водоизточник, включително може дори да бъде и обезсолена морска вода.